賀喜!!本校食品系 林雨欣 教授 榮獲

科技部108年度專題研究計畫

超高壓輔助電漿破壁小球藻之蛋白質水解物調節膽固醇的效果

圖1 本校食品系 林雨欣 教授

恭喜!!本校食品系 林雨欣 教授(如圖1)榮獲108年度科技部專題研究計畫「超高壓輔助電漿破壁小球藻之蛋白質水解物調節膽固醇的效果」。林教授的研究專長為食品保健、食品衛生與安全等，從107年度起至108年度，連續2年皆榮獲科技部一般研究計畫，計畫名稱與核定金額如表1。

表1 本校食品系 林雨欣教授 連續2年榮獲科技部專題研究計畫一覽表

林雨欣教授以『超高壓輔助電漿破壁小球藻之蛋白質水解物調節膽固醇的效果』之科技部專題計畫獲108年度科技部工程司核定通過，該計畫摘要: 電漿之蝕刻技術於工業上用於去除表面材料，將此與超高壓加工技術結合並用於綠藻細胞壁上，應能釋放更多活性物質。蛋白質經酵素水解後，其水解物中之胜肽具有抑制 HMG-CoA reductase (HMGR) 的活性，使甲羥戊酸的合成受阻，進而降低膽固醇合成。另一方面，胜肽能降低在微胞中飲食來源的膽固醇的溶解度，破壞膽酸對於膽固醇的乳化作用，進而抑制膽固醇微胞形成，以達到降膽固醇的吸收效果。因此，本研究以電漿與高壓處理後的綠藻為原料，將藻類細胞壁破碎後再以酵素水解，產生功能性生物活性肽作為發展的參考保健食品。研究計畫擬以探討電漿與高壓破壁之最適條件，篩選各種商業酵素對於綠藻蛋白質水解率、HMGR 抑制活性及抑制微胞形成的影響，藉以評估綠藻水解物對於降膽固醇之功效。

本研究計畫成果在社會上可作為預防醫學的保健食品，以減少高膽固醇血症的罹患療率。在經濟上，可以電漿與超高壓搭配酵素水解技術提高綠藻之原料的破壁及量化生產活性胜肽，提高其商業經濟價值的效益。

林雨欣教授連續第2年榮獲科技部年度研究計畫，為校爭取最高榮譽，除了藉由執行專題研究計畫落實研究構想外，其研究成果對社會大眾與商業經濟都有非常具體的貢獻，並指導本校食品系學生相關食品保健產品研發與運用，淋漓盡致地展現本校食品系的發展特色。