食品系 萬里蟹熟凍產銷研究計畫成果
發表會

食品系李嘉展主任執行新北市漁業及漁港事業管理處萬里蟹熟凍產銷研究計畫，於103年4月18日假萬里區漁會辦理成果發表會，邀請漁民及業者聆聽簡報、試吃及座談，期能廣納建言並推廣萬里蟹熟凍技術與產品。

▲食品系李嘉展主任(右一)、新北市漁業及漁港事業管理處汪昭華處長主持會議

本研究以花蟹、石蟳和三點蟹為材料，研發熟凍料理包及清蒸保冷包相關產品，熟凍料理包共有麻油陳紹麵線石蟳、XO醬杏炒石蟳、避風塘石蟳、陳紹醉花蟹、白雪花蟹、花蟹粥、藥膳三點蟹、糖醋三點蟹、黑椒汁三點蟹等9種，清蒸保冷包則分為清蒸全蟹及清蒸四分蟹兩種，分別使用真空包裝及普通包裝，並於-20℃及-40℃下貯藏，凍藏期間進行官能品評、鮮度分析、微生物分析及營養分析等，研究成果顯示，萬里蟹是高蛋白低脂肪低熱量的產品，熟凍料理包符合消費者便利、即食、健康、營養、有機的消費趨勢，萬里蟹熟凍料理包及清蒸保冷包是非常值得推廣的海鮮食品。

▲熟凍萬里蟹料理包成果展示

萬里蟹熱量低每百公克不超過100大卡，含omega 3不飽和脂肪酸，可促進記憶學習，預防心血管疾病，含有硒可預防癌症，含有鉻可改善糖尿病症，含有鋅可促進精蟲活動力，含維生素B12可預防貧血等，因此，萬里蟹是低脂低熱量，高蛋白高營養價值的海鮮產品，本研究開發之熟凍料理包及保冷包經漁民及業者品嚐後，在色香味及質感上均獲得相當高的肯定。

▲食品系李嘉展主任、新北市漁業及漁港事業管理處汪昭華處長與小廚師合影