餐飲管理系漁村料理技藝培訓研習

從漁產食材到特色料理，培力漁村副業新能量

【餐管系 蔡洺蓁、詹子璋、吳雅蓉報導】

    中華民國全國漁會為提升漁村家政及相關人員的料理實務能力，與台北海洋科技大學餐飲管理系合作於115年8月6日至7日，在台北海洋科技大學士林校區餐飲管理系中餐專業教室辦理「115年度漁村家政培育－漁村副業料理技藝培訓研習」，邀集全國漁會及全台各區漁會指導員一起參與共襄盛舉。當天由中華民國全國漁會黃騰正推廣部主任與餐飲管理系主任吳雅蓉為本次活動致詞揭開序幕，本次研習以「漁產食材的多元應用」為核心，課程從營養知識延伸至料理實作，帶領學員認識漁產食材特色及料理技巧。現場由本校餐飲管理系詹子璋助理教授級專業技術老師示範與實務講解，協助學員掌握料理製作重點與實作技巧實務操作料理課程，包含蒜蒜醬、翡翠魚盹、蒜泥鯛魚、金針菇吻仔魚絲瓜蛋及黃金鳳梨苦瓜蝦等料理，美味可口的料理紛紛上桌。

全台漁會指導員與餐飲管理系教師合影

中華民國全國漁會黃騰正推廣部主任致贈餐飲管理系感謝狀

各區漁會指導員與師資合影

    研習第二天進入分組實作階段，由各區漁會學員實際操作，並由台北海洋科技大學餐飲管理系詹子璋老師及蔡洺蓁老師進行現場指導，發揮餐飲專業與教學實務能量，協助漁村家政及相關人員提升料理實務技能與漁產食材應用能力。透過分組練習，讓學員從實際操作中熟悉料理製程與技術，並於課程最後透過綜合討論進行經驗交流與學習分享。

黃金鳳梨苦瓜蝦成品	翡翠魚盹成品	蒜泥鯛魚成品	金針菇吻仔魚絲瓜蛋成品

    此次研習不只是料理技藝的學習，更是一次結合「漁產、料理與產業」的交流。透過專業教學、實務操作與經驗分享，協助參與人員將漁產食材轉化為更多元的料理應用，培養料理創新與實作能力，也為未來漁村副業發展及特色料理推廣累積實務能量。本校餐飲管理系推廣海洋特色美食，融入食魚教育推廣「吃在地、食當令」與「從大海到餐桌」。教導民眾認識魚類生態、生產方式、永續海鮮概念及處理烹調技巧，讓民眾在享用海鮮時，也能維護海洋生態平衡之永續觀念。

詹子璋老師現場料理示範與技術指導

學員分組實作成果